Dyniowe curry z soczewicą

To świetny pomysł na  ciepłe i pożywne jesienne danie . Dynia jest  jednym z najbardziej rozgrzewających warzyw. Moją ulubioną odmianą jest Hokkaido.Przyrządza się z niej szybko dania, ponieważ nie wymaga obierania. Dlatego gorąco polecam włączyć  ją do swojego jadłospisu zwłaszcza, gdy dopada nas katar czy przeziębienie.

Składniki na  4 5 porcji:

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru drobno startego na tarce
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 1/2 małej papryczki chilli (opcjonalnie)
•  600g dyni (bez skórki)
• 1 czerwona papryka
• 300g cukinii
• 2 średnie pomidory bez skórki
• 3/4 szklanki suchej soczewicy czerwonej
• 2,5 szklanki bulionu
• 1szklanka mleka kokosowego
•  natka pietruszki
• łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
• sól, pieprz

Jak przygotować:

• Soczewicę ugotuj wg opisu na opakowaniu.
• Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir..Następnie dodaj kolejno ugotowaną, odsączoną soczewicę pokrojoną w kostkę dynię, cukinię i paprykę.
• Całość zalej bulionem warzywnym oraz mlekiem kokosowym, dodaj kurkumę, paprykę wędzoną i gotuj.  .
• Gotuj, aż odparuje nadmiar płynu i warzywa zmiękną, ale dynia nie powinna się rozpadać.
• W międzyczasie pokrój w kostkę obranego ze skórki pomidora. dodaj do garnka razem z ciecierzycą i mlekiem kokosowym
• Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę.
• Curry podawaj z ryżem Basmatti,Jasminowym  lub brązowym.Gorco polecam,to świetne zestawienie smaków.
• Życzę smacznego😊